Le dessert vitaminé : le soufflé glacé aux clémentines et aux zestes d'orange sanguine

Pour faire le plein de vitamines, on a le dessert qu’il vous faut ! Un soufflé glacé aux clémentines et aux zestes d'orange sanguine. C’est le chef Thierry Le Costoëc du restaurant L’escale à La Saunière qui nous explique comment le réaliser.

INGRÉDIENTS :

• 4 jaunes d’œufs
• 125 g de jus de clémentine
• 25 g de jus de clémentine (pour le sirop avec les zestes)
• 100 à 150 g de sucre
• 250 g de crème liquide
• Oranges sanguines

PRÉPARATION :

Pour 8 soufflés glacés

• Faire une crème fouettée
• Détailler l'orange sanguine en gardant les zestes.
• Préparer un sirop avec le jus des clémentines dans une casserole.
• Ajouter les zestes d’orange sanguine dans ce sirop.
• Pendant que les zestes cuisent à feu doux, préparer le sabayon (monter les jaunes et le sucre avec un robot de cuisine).
• Quand le sabayon est prêt, y incorporer la crème fouettée et le sirop d'agrumes.
• Il ne reste plus qu'à mouler la préparation du soufflé, et le laisser vingt-quatre heures au congélateur.

Le conseil du chef : ce soufflé est parfait à servir avec un coulis de fruits de la passion.

Pour écouter la recette, retrouvez-nous à 6 minutes 05.

“Dans mon restaurant, je travaille en circuit court, quand on a la chance d'avoir des produits de producteurs autant en profiter”, nous explique le chef.

L'ESCALE

1 Le Méry, 23000 La Saunière

L'Escale à Saunière est ouvert le midi du mardi au samedi ainsi que vendredi et samedi soir.

Vous pouvez aussi commander des repas à emporter.